De kunst van de perfecte espresso (en waarom je die bij ons aan de bar voor €1 drinkt)
Een perfecte espresso zetten is een ambacht: techniek, de juiste apparatuur en een flinke dosis passie. We nemen je mee achter de schermen van onze Faema.
Bij Struis houden we van goed eten en een mooi glas wijn, maar onze liefde voor écht goede koffie zit net zo diep. Een perfecte espresso zetten is een ambacht. Het is een samenspel van techniek, de juiste apparatuur en een flinke dosis passie. Hoe we dat bij Struis doen? We nemen je graag even mee achter de schermen van onze espressomachine.
De basis: onze bonen en de perfecte afstelling
Alles begint bij de boon. Wij schenken met trots de heerlijke koffie van Cocodori. Bestel je bij ons een zwarte koffie of een espresso? Dan krijg je altijd de keuze uit twee fantastische opties: ga je voor de zachte, gebalanceerde Yellow Bourbon uit Brazilië of kies je voor onze karaktervolle Guatemala: Highland Harmony? Zo kun je zelf bepalen waar je op dat moment zin in hebt. Wil je meer weten over de herkomst van deze bonen? Vraag het gerust aan onze barista''s of neem een kijkje op de website van Cocodori.
Voor een perfecte kop stemmen we de maler exact af op de gekozen boon, zodat deze precies 16 tot 20 gram verse koffie afgeeft. Misschien is het je weleens opgevallen: we zetten eigenlijk altijd een dubbele espresso. Bij een enkele portafilter (de filterdrager) kan het water namelijk niet altijd zorgen voor een volledige en gelijkmatige extractie van de ''koffiepuck''. Door standaard een dubbele te zetten, halen we de maximale smaak uit de boon. Daaruit halen we in 23 tot 27 seconden een perfecte dubbele espresso van zo''n 50 tot 60 milliliter in totaal. Zo krijg je altijd een prachtig, vol shot van 25 tot 30 milliliter per kopje.
Warmte en druk: het geheim van de Faema E98 UP
Een goede doorlooptijd is cruciaal, maar temperatuur en druk zijn net zo belangrijk. Een veelvoorkomende valkuil is een machine die niet goed is opgewarmd. Gebeurt dat wel, dan versnelt de doorlooptijd uit het niets. Voor de ideale extractie zorgen wij ervoor dat het water altijd stabiel rond de 93 à 94 graden Celsius is.
Daarnaast moet de druk zo constant mogelijk zijn. Horecamachines zijn zo gemaakt dat die druk en temperatuur constant zijn. Veel thuismachines werken met een thermoblock, daarbij is dit soms minder constant dan bij professionele machines. Wij werken met de Faema E98 UP. Wat ons betreft een prachtige machine om espresso''s en andere koffie mee te maken.
De ultieme test: de lepeltjestest
Hoe weet je nu of die espresso perfect is gelukt? Als hij lekker smaakt, maar er is ook een simpel trucje voor: de lepeltjestest. Haal een lepeltje twee keer door de crèmelaag van de espresso. Sluit de crema zich beide keren direct weer prachtig aaneen? Dan weet je dat je goud in handen hebt.
Een vleugje Italië in Groningen: €1 aan de bar
Al die techniek is mooi, maar koffie draait uiteindelijk om mensen. Tijdens onze reizen door Italië werden we verliefd op de cultuur van het snelle espressootje aan de bar. Dat concept hebben we met trots naar Struis gehaald: drink je jouw espresso staand bij ons aan de bar, dan kost deze slechts €1.
Het gaat ons daarbij om veel meer dan alleen die lekkere, betaalbare kickstart van je dag. Het draait om de interactie. Dat korte praatje, een onverwacht gesprek met je buurman aan de bar en de spontane connecties die daaruit voortkomen. Dat is voor ons de ware essentie van koffie.
Kom je binnenkort de lepeltjestest zelf bij ons aan de bar uitvoeren met een espresso gemaakt van een koffieboon uit Brazilië of Guatemala? We zetten hem met liefde voor je klaar.